Menudo je tradičná mexická polievka pripravovaná z hovädzích držiek (pancierov), ktoré sa varia v korenenej chilli omáčke. Je obľúbená ako jedlo na víkendové oslavy a často sa podáva ako „liečba“ po prehýrenej noci. Tu je recept:
Ingrediencie:
🔸 1 kg hovädzích držiek (dobré je použiť kombináciu rôznych častí – napr. medového dršťka)
🔸 1,5 l hovädzieho vývaru
🔸 1 konzerva (400 g) hominy (varená kukurica, dá sa nahradiť varenou kukuricou)
🔸 2 sušené guajillo papričky (alebo iné sušené červené chilli papričky)
🔸 2 sušené ancho papričky (alebo iné sladšie papričky)
🔸 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
🔸 3 strúčiky cesnaku
🔸 1 lyžička mletej rasce
🔸 1 lyžička oregana
🔸 Soľ a čierne korenie podľa chuti
🔸 1 citrón alebo limetka na podávanie
Postup:
1️⃣ Príprava držiek: Držky dobre umyte pod tečúcou vodou a potom ich nechajte asi 10 minút odmočiť v osolenej vode s trochou octu. Následne ich prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky.
2️⃣ Varenie držiek: Do veľkého hrnca dajte hovädzie držky, zalejte vývarom a pridajte cibuľu, cesnak, soľ a čierne korenie. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte variť na miernom ohni asi 2 – 3 hodiny, kým držky nezmäknú.
3️⃣ Príprava chilli omáčky: Medzitým si pripravte omáčku – sušené papričky zbavte semienok, zalejte horúcou vodou a nechajte ich nasiaknuť asi 15 minút. Potom ich rozmixujte spolu s rascou, oreganom, trochou vývaru a pretlačeným cesnakom.
4️⃣ Zmiešanie: Keď sú držky mäkké, pridajte do polievky chilli omáčku a hominy (kukuricu). Nechajte variť ďalších 30 minút, aby sa chute prepojili.
5️⃣ Podávanie: Podávajte horúce s nasekanou cibuľou, čerstvým koriandrom, limetkou a prípadne s tortillami na prílohu.
Táto polievka je skvelá na chladné dni a má bohatú, korenistú chuť! Dobrú chuť!
