Cochinita Pibil je ikonické jedlo z mexického Yucatánu. Ide o jemné, dlhé hodiny marinované a pečené bravčové mäso, ktoré je plné exotických chutí vďaka pomarančovej šťave, achiote (annatto) a aromatickému koreniu.
Ingrediencie (4 – 6 porcií):
🔸 1 kg bravčového pliecka alebo stehna
🔸 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
🔸 1/2 šálky pomarančovej šťavy (ideálne z čerstvých pomarančov)
🔸 1/4 šálky limetkovej šťavy
🔸 50 g achiote pasty (annatto, dá sa nahradiť 1 PL papriky + 1 ČL kurkumy)
🔸 1 lyžička sušeného oregana
🔸 1 lyžička mletej rasce
🔸 1 lyžička soli
🔸 1/2 lyžičky čierneho korenia
🔸 2 bobkové listy
🔸 Banánový list alebo alobal na pečenie (voliteľné)
Na nakladanú cibuľu:
🔸 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
🔸 1/2 šálky jablčného octu
🔸 1/2 šálky vody
🔸 1/2 lyžičky soli
🔸 1/2 lyžičky cukru
Postup:
1️⃣ Príprava marinády:
- V miske zmiešajte pomarančovú a limetkovú šťavu, pretlačený cesnak, achiote pastu, oregano, rascu, soľ a korenie.
- Marinádou dobre potrite bravčové mäso a nechajte odležať v chladničke aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc).
2️⃣ Pečenie:
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Mäso zabaľte do banánového listu (ak ho máte) alebo do alobalu a vložte do pekáča.
- Pečte 4 – 5 hodín, kým mäso nie je mäkké a dá sa ľahko natrhať vidličkou.
3️⃣ Príprava nakladanej cibule:
- Cibuľu zalejte octom, vodou, soľou a cukrom. Nechajte odležať aspoň 30 minút.
4️⃣ Servírovanie:
- Mäso natrhajte vidličkou a podávajte v tortillách s nakladanou cibuľou a limetkou.
🔥 Tip: Skvele chutí aj s čiernymi fazuľami a avokádom!
