Ingrediencie (na 2 porcie):
- 300 g teľacieho mäsa (napr. stehno alebo sviečková)
- 50 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 2 PL masla
- 2 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 100 ml vývaru (hovädzí alebo kurací)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
- 1/2 citróna (na šťavu)
Postup:
1️⃣ Príprava mäsa:
- Teľacie mäso nakrájame na tenké plátky (scaloppine) a jemne ich naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme).
2️⃣ Opekanie mäsa:
- Na panvici rozohrejeme maslo a olivový olej.
- Plátky teľacieho mäsa opečieme z oboch strán 1 – 2 minúty, aby boli zlatisté.
- Mäso vyberieme a odložíme bokom.
3️⃣ Príprava omáčky:
- Do tej istej panvice prilejeme biele víno a necháme ho krátko odpariť (cca 2 minúty).
- Pridáme vývar a varíme, kým sa omáčka mierne nezredukuje.
- Vrátime teľacie mäso späť do panvice a necháme ho v omáčke povariť 2 minúty, aby nasiaklo chuťou.
4️⃣ Dokončenie a servírovanie:
- Pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame horúce, najlepšie s pyré, opekanými zemiakmi alebo zeleninou.
👉 Tip: Existuje viac variantov Scaloppine – napríklad Scaloppine al Marsala (s vínom Marsala) alebo Scaloppine al Limone (s citrónovou omáčkou).
Dobrú chuť!
