Lobster Thermidor

Tu je recept na Lobster Thermidor – luxusné a klasické jedlo z homára v krémovej omáčke s horčicou, syrom a brandy, podávané v jeho škrupine. Perfektné na špeciálne príležitosti!

Ingrediencie:

(Pre 2 porcie)

Na homára:

2 živí homári (každý približne 500–600 g)
Voda a soľ na varenie

Na omáčku:

2 lyžice masla
1 šalotka, nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 lyžice hladkej múky
1/2 šálky suchého bieleho vína
1/2 šálky rybieho vývaru (alebo vody z varenia homára)
1/2 šálky smotany na varenie (30–35 %)
1 lyžica dijonskej horčice
2 lyžice brandy alebo koňaku
1/2 šálky strúhaného syra Gruyère alebo parmezánu
Šťava z 1/2 citróna
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Na posypanie:

1/4 šálky strúhanky
2 lyžice roztopeného masla
2 lyžice strúhaného syra (na záver)

Postup:

1. Príprava homára:

Vo veľkom hrnci priveďte vodu so soľou do varu.
Vložte živých homárov do vriacej vody, prikryte a varte 8–10 minút (alebo podľa veľkosti).
Vyberte homárov a nechajte ich mierne vychladnúť.

2. Vybratie mäsa:

Rozrežte homára pozdĺžne na polovicu ostrým nožom.
Vyberte mäso z chvosta, klepiet a tela. Mäso nakrájajte na kúsky. Škrupiny odložte, budú slúžiť ako servírovacie nádoby.

3. Príprava omáčky:

Na strednom ohni roztopte maslo na panvici. Pridajte šalotku a cesnak a restujte, kým nezmäknú.
Pridajte múku a miešajte, aby vznikla jemná zápražka.
Postupne prilievajte biele víno a rybí vývar, miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Pridajte smotanu, horčicu a brandy. Omáčku nechajte jemne prebublávať, kým nezhustne.
Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a primiešajte syr.

4. Spojenie:

Do omáčky pridajte kúsky homára a jemne premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo.
Naplňte škrupiny homára touto zmesou.

5. Gratinovanie:

V malej miske zmiešajte strúhanku, roztopené maslo a zvyšný syr. Touto zmesou posypte vrch homára.
Predhrejte rúru na 200 °C (alebo použite grilovaciu funkciu). Pečte homáre 8–10 minút, kým povrch nebude zlatistý a chrumkavý.