dusené teľacie kolienka v lahodnej paradajkovo-vínovej omáčke.
Ingrediencie (4 porcie):
-
4 ks teľacieho kolena (s kosťou, cca 3 – 4 cm hrubé)
-
2 PL hladkej múky
-
Soľ a čierne korenie podľa chuti
-
2 PL olivového oleja
-
2 PL masla
-
1 cibuľa (nasekaná)
-
2 strúčiky cesnaku (nasekané)
-
2 stredne veľké mrkvy (nakrájané na kocky)
-
2 stopky zeleru (nakrájané na kocky)
-
200 ml suchého bieleho vína
-
400 g paradajok (konzervovaných alebo čerstvých, nasekaných)
-
250 ml hovädzieho alebo teľacieho vývaru
-
1 ČL paradajkového pretlaku
-
1 bobkový list
-
2 vetvičky tymiánu
-
1 citrón (na gremolatu)
-
2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
1. Príprava mäsa
-
Teľacie kolienka osušte a obaľte v múke, ktorú predtým osolíte a okoreníte.
-
Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo, opečte kolienka z každej strany dozlatista (cca 3 – 4 minúty na stranu).
-
Opečené kolienka vyberte a odložte bokom.
2. Príprava zeleninového základu
-
Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
-
Restujte na miernom ohni asi 5 minút, kým zelenina zmäkne.
-
Pridajte cesnak a paradajkový pretlak, krátko restujte.
3. Dusenie mäsa
-
Vráťte kolienka späť do hrnca.
-
Pridajte biele víno, nechajte ho zredukovať na polovicu.
-
Pridajte paradajky, vývar, bobkový list a tymian.
-
Prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 2 – 2,5 hodiny, kým mäso nebude mäkké a nezačne sa oddeľovať od kosti. (Môžete použiť aj rúru – 160 °C).
4. Príprava gremolaty
-
V miske zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhanú citrónovú kôru a cesnak.
5. Servírovanie
-
Hotové Osso Buco podávajte s gremolatou na vrchu pre sviežu chuť.
-
Tradične sa servíruje s Risotto alla Milanese (šafranovým rizotom) alebo zemiakovou kašou.
💡 Tip: Ak chcete bohatšiu chuť, použite teľací vývar namiesto hovädzieho.
Dobrú chuť!
