klasiku francúzskej kuchyne – jemný hovädzí steak s foie gras a omáčkou Madeira.
Ingrediencie (2 porcie):
-
2 ks hovädzej sviečkovice (každý 150 – 180 g)
-
2 plátky foie gras (husacia alebo kačacia pečeň, cca 50 g na porciu)
-
2 krajce brioche chleba (alebo iného maslového pečiva)
-
2 PL masla
-
1 PL olivového oleja
-
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na omáčku Madeira:
-
100 ml Madeira vína (alebo suchého sherry)
-
50 ml hovädzieho vývaru
-
1 PL masla
-
1 PL jemne nasekanej šalotky
-
1 ČL paradajkového pretlaku (voliteľné)
Postup:
1. Príprava omáčky
-
Na panvici rozpustite 1 PL masla a pridajte šalotku. Opekajte, kým nezmäkne.
-
Pridajte Madeira víno a nechajte ho trochu odpariť.
-
Pridajte vývar a zredukujte omáčku na polovicu.
-
Nakoniec vmiešajte kúsok masla, aby sa omáčka zahustila a získala hodvábnu textúru.
2. Príprava hovädzej sviečkovice
-
Steaky osušte, osoľte a okoreňte.
-
Na panvici rozohrejte olivový olej s 1 PL masla a opečte steaky na stredne silnom ohni 2 – 3 minúty z každej strany (alebo podľa požadovaného stupňa prepečenia).
-
Nechajte ich chvíľu odpočívať pod alobalom.
3. Príprava foie gras
-
Plátky foie gras osoľte a opečte na suchej panvici (keďže je dosť tučná).
-
Stačí ich orestovať 30 sekúnd z každej strany, aby zostali jemné vo vnútri.
4. Brioche chlieb
-
Na panvici opražte krajce brioche chleba na troche masla dozlata.
5. Servírovanie
-
Na každý tanier položte opečený toast.
-
Naň dajte steak z hovädzej sviečkovice.
-
Navrch položte foie gras.
-
Všetko prelejte omáčkou Madeira.
Podávanie
Tournedos Rossini sa tradične podáva s jemným zemiakovým pyré alebo dusenej zeleniny.
💡 Tip: Ak nemáte Madeira víno, môžete ho nahradiť kvalitným suchým sherry alebo portským.
Dobrú chuť!
