Tu je recept na tradičnú Cotoletta alla Milanese

Kategória: Talianska kuchyňa

čiže milánsky teľací rezeň – chrumkavý a šťavnatý!

Ingrediencie (4 porcie):

  • 4 ks teľaceho kotleta s kosťou (alebo teľacieho stehna, cca 180 – 200 g na kus)

  • 2 vajcia

  • 100 g hladkej múky

  • 150 g strúhanky (najlepšie domácej)

  • Soľ podľa chuti

  • 100 g prepusteného masla (Butterschmalz) alebo oleja na vyprážanie

  • Citrón na podávanie

Postup:

1. Príprava mäsa

  • Ak používate kotletu s kosťou, mierne ju naklepte (ale nie príliš tenko).

  • Ak máte teľacie stehno, nakrájajte ho na plátky a jemne naklepte medzi dvoma fóliami.

  • Osoľte z oboch strán.

2. Obaľovanie

  • Pripravte si tri taniere:

    1. Prvý s hladkou múkou.

    2. Druhý s rozšľahanými vajcami.

    3. Tretí so strúhankou.

  • Každý rezeň obaľte postupne v múke → vajíčku → strúhanke.

  • Strúhanku jemne pritlačte, ale príliš ju nestláčajte, aby zostal obal vzdušný.

3. Vyprážanie

  • Na panvici rozohrejte prepustené maslo (alebo rastlinný olej).

  • Rezne vyprážajte na stredne silnom ohni 2 – 3 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.

  • Po vyprážaní ich položte na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk.

4. Servírovanie

  • Cotoletta alla Milanese sa tradične podáva s plátkom citróna.

  • Ako príloha sa hodí zemiakový šalát, zelené fazuľky alebo čerstvý šalát.

💡 Tip: Originálna verzia sa vypráža len na prepustenom masle, čo jej dodáva jemnú orieškovú chuť.

Dobrú chuť!

Pridaj komentár