Tu je recept na Osacké Kushikatsu (串カツ) – tradičný japonský vyprážaný špíz:
Ingrediencie (2 – 3 porcie)
Na špízy:
- 200 g bravčového mäsa (napr. krkovička alebo stehno)
- 200 g kuracích pŕs alebo kreviet
- 1 menší baklažán
- 1 cibuľa
- 1 zelená paprika
- 5 menších šampiňónov
- 1 sladký zemiak (batát)
- 10 malých párkov (voliteľné)
- Drevené špajdle
Na trojobal:
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
- 100 ml vody
- 100 g panko strúhanky (japonská strúhanka)
- Olej na vyprážanie
Na omáčku Kushikatsu:
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 50 ml kečupu
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL cukru
- 1 ČL horčice
Postup:
1. Príprava surovín
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky (asi 3 – 4 cm).
- Zeleninu a huby nakrájajte na podobne veľké kúsky.
- Všetky suroviny napichnite na drevené špajdle – striedajte mäso a zeleninu.
2. Obaľovanie
- Pripravte si cestíčko: v miske zmiešajte vajce, múku a vodu, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko.
- Každý špíz obalte v cestíčku a následne v panko strúhanke.
3. Vyprážanie
- Vo väčšom hrnci alebo panvici rozohrejte olej na 170 – 180 °C.
- Špízy vyprážajte do zlatistej farby (asi 3 – 4 minúty), potom ich položte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
4. Príprava omáčky
- V kastróle zmiešajte worcestrovú omáčku, kečup, sójovú omáčku a cukor.
- Zohrejte na miernom ohni, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
5. Podávanie
- Kushikatsu podávajte horúce s pripravenou omáčkou.
- V Japonsku sa tradične omáčka namáča priamo z misky, ale len raz – „dvojité namáčanie“ sa považuje za neslušné!
Dobrú chuť!
