Tamales s trhaným bravčovým mäsom a chilli omáčkou

Kategória: Street Food, jedlá z ulice

Tamales sú tradičné mexické kukuričné taštičky plnené rôznymi náplňami, zabalené do kukuričných listov a dusené. Tento recept kombinuje šťavnaté trhané bravčové mäso a pikantnú chilli omáčku.

Ingrediencie:

Na cesto (Masa Harina):

  • 500 g masa harina (kukuričná múka na tamales)
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 100 g masla alebo bravčovej masti
  • 500 – 600 ml vývaru (kurací alebo bravčový)
  • Kukuričné listy (namáčané v teplej vode 30 minút)

Na trhané bravčové mäso:

  • 600 g bravčového pliecka alebo krkovice
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL rímskej rasce
  • 1 ČL údenej papriky
  • ½ ČL čierneho korenia
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 cibuľa (nakrájaná na štvrťky)
  • 500 ml vody alebo vývaru

Na chilli omáčku:

  • 3 sušené chilli papričky (guajillo, ancho alebo chipotle)
  • 2 paradajky
  • ½ ČL rímskej rasce
  • 1 ČL octu
  • 1 ČL cukru
  • 1 strúčik cesnaku
  • Soľ podľa chuti

Postup:

1. Príprava bravčového mäsa:

  1. Bravčové mäso osoľte, okoreňte rímskou rascou, paprikou a čiernym korením.
  2. Vložte do hrnca spolu s cibuľou, cesnakom a zalejte vodou.
  3. Varte na miernom ohni 2 – 3 hodiny, kým nebude mäso mäkké a ľahko sa trhá.
  4. Po uvarení mäso natrhajte vidličkou na vlákna a premiešajte s trochou vývaru, aby zostalo šťavnaté.

2. Príprava chilli omáčky:

  1. Sušené chilli papričky namočte na 15 minút do horúcej vody, potom sceďte.
  2. Na panvici opečte paradajky, kým nebudú mierne spálené, pridajte cesnak.
  3. Všetko rozmixujte s rascou, octom, cukrom a trochou vody do hladkej omáčky.
  4. Osoľte podľa chuti a krátko povarte.

3. Príprava cesta (masa):

  1. Vo veľkej mise zmiešajte masa harina, soľ a prášok do pečiva.
  2. Pridajte rozpustené maslo alebo bravčovú masť a dobre premiešajte.
  3. Po troškách pridávajte vývar, až kým nevznikne mäkké, mierne lepkavé cesto.

4. Plnenie a balenie tamales:

  1. Zmäknuté kukuričné listy osušte a položte na pracovnú dosku.
  2. Na každý list naneste 2 PL cesta, rozotrite ho do tenkej vrstvy.
  3. Do stredu pridajte trochu trhaného mäsa a lyžicu chilli omáčky.
  4. Opatrne preložte strany listu, aby ste uzavreli plnku, a konce prehnite.
  5. Uložte tamales do hrnca na paru (vertikálne, otvorenou stranou hore).

5. Varenie na pare:

  1. Do veľkého hrnca nalejte vodu a vložte parák.
  2. Tamales ukladajte tak, aby sa príliš netlačili, a prikryte ich utierkou.
  3. Dusíme na pare 1,5 – 2 hodiny, kým cesto nestuhne a ľahko sa oddeľuje od listu.

Servírovanie:

Tamales podávajte horúce s extra chilli omáčkou a prípadne kyslou smotanou alebo limetkovými mesiačikmi.

Dobrú chuť

Pridaj komentár