Tu je recept na tradičný francúzsky rybací vývar Bouillabaisse
Ingrediencie:
Na polievku:
- 1 kg rôznych rýb (napr. treska, morský vlk, pražma)
- 500 g morských plodov (mušle, krevety, kalamáre)
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 2 stredne veľké paradajky (nakrájané na kocky)
- 1 pór (nakrájaný na kolieska)
- 1 malý fenikel (nakrájaný na tenké plátky)
- 1 zemiak (nakrájaný na malé kocky)
- 1 bobkový list
- 1 vetvička tymianu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- Štipka šafranu (voliteľné, ale tradičné)
- 1 liter rybieho vývaru alebo vody
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Citrón na podávanie
Na prílohu:
- Bageta (nakrájaná na plátky a jemne opečená)
- Rouille omáčka:
- 1 strúčik cesnaku
- 1 žĺtok
- 100 ml olivového oleja
- 1 čajová lyžička štipľavej papriky
- Štipka soli
Postup:
- Príprava polievky:
- Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, pór, fenikel a cesnak, a všetko orestujte do zmäknutia.
- Pridajte paradajky, zemiak, bobkový list, tymian a šafran. Orestujte ešte 2-3 minúty.
- Zalejte rybím vývarom alebo vodou a priveďte do varu. Varte 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridanie rýb a morských plodov:
- Pridajte kúsky rýb a varte 5-7 minút. Potom pridajte krevety, mušle a kalamáre. Varte, kým sa mušle otvoria (tie, ktoré sa neotvoria, vyhoďte).
- Príprava omáčky Rouille:
- Do misky dajte roztlačený cesnak a žĺtok. Postupne pridávajte olivový olej a šľahajte, kým omáčka nezhustne. Pridajte štipľavú papriku a štipku soli.
- Servírovanie:
- Bouillabaisse podávajte horúci s opečenými plátkami bagety natretými omáčkou Rouille. Na záver pokvapkajte citrónovou šťavou.
Tipy:
- Ak nemáte šafran, môžete použiť štipku kurkumy na jemnú farbu.
- Polievka chutí ešte lepšie, ak sa podáva s čerstvými bylinkami (napr. petržlenová vňať).
Dobrú chuť!
