Nie je obmedzený len na USA, mac’n’cheese je skutočne celosvetové jedlo na upokojenie duše, ktoré si v poslednej dobe našlo miesto na uliciach ako obľúbený pokrm z food truckov a festivalov. Je to jeden z tých receptov, ktoré je možné takmer nekonečne prispôsobovať podľa vlastnej chuti; toto je len moja verzia, keďže ide o variant toho, na čom som vyrastal.
PRE 4 PORCIE
- 350 g krátkych makarónov
- 8 plátkov údenej prerastanej slaniny (voliteľné)
- 60 g masla
- 60 g hladkej múky
- 800 ml mlieka (použil som polotučné, ale hodí sa akékoľvek)
- štipka Worcesterskej omáčky
- 1 čajová lyžička anglickej horčice
- 350 g extra vyzretého čedaru, nastrúhaného
- čerstvo mleté čierne korenie
Priveďte veľký hrniec mierne osolenej vody do varu a pridajte makaróny. Dobre premiešajte, aby sa nezlepili. Varte, kým nie sú len jemne mäkké, ale stále pevné na skus, potom sceďte a odložte bokom.
Medzitým ugrilujte slaninu do chrumkava, ak ju používate. Nakrájajte ju na kúsky a odložte bokom.
Rozpustite maslo vo veľkom hrnci na omáčky na strednom ohni, potom pridajte múku a dôkladne miešajte na ohni asi minútu, kým nevznikne hladká zápražka. Znížte teplotu na nízku a postupne prilievajte mlieko, neustále šľahajte, aby sa zápražka úplne rozmiešala v mlieku. Zvýšte teplotu späť na strednú a priveďte zmes k jemnému varu, neustále miešajte, až kým nezhustne, čo trvá približne 3–4 minúty. Ochutnajte trochu na konci čajovej lyžičky – nemalo by to mať múčnu chuť; ak áno, varte ešte minútu alebo dve. Odstavte z ohňa a vmiešajte Worcesterskú omáčku a horčicu.
Pridajte štedrú dávku čerstvo mletého čierneho korenia. Prisypte približne tri štvrtiny syra a miešajte, kým sa neroztopí. Potom pridajte uvarené makaróny a kúsky slaniny a všetko dobre premiešajte.
Predhrejte rúru na 200 °C (180 °C s ventilátorom) alebo na stupeň 6 plynového sporáka. Preložte makaróny do zapekacej misky a posypte zvyšným syrom. Pečte v horúcej rúre 15–20 minút, kým vrch nebude zlatistý a bublajúci. Podávajte okamžite.
