pomaly dusené hovädzie mäso plné chutí, ktoré sa často používa do tacos, burritos alebo ako hlavné jedlo.
Barbacoa (pomaly dusené hovädzie mäso)
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzej hruďky alebo krku (môže byť aj lopatka)
- 2 PL oleja
- 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 2 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL údenej papriky
- 1/2 ČL škorice (voliteľné, dodá hĺbku chuti)
- 2 sušené čili papričky (napr. guajillo alebo chipotle) – namočené v horúcej vode a rozmixované (môžeš nahradiť 1 ČL čili prášku)
- Šťava z 2 limetiek
- 250 ml hovädzieho vývaru
- 2 bobkové listy
- 2 PL jablčného octu
Postup:
-
Príprava mäsa:
- Mäso nakrájaj na väčšie kusy, aby sa lepšie dusilo.
- Posyp ho soľou, korením, rascou, oreganom, údenou paprikou a škoricou.
-
Opekanie:
- Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrej olej.
- Mäso z každej strany opeč, aby sa zatiahlo a získalo peknú kôrku. Potom ho vyber a odlož bokom.
-
Dusenie:
- Do toho istého hrnca pridaj cibuľu a cesnak, restuj 2 – 3 minúty.
- Pridaj rozmixované čili papričky (alebo čili prášok) a premiešaj.
- Vráť mäso do hrnca, pridaj limetkovú šťavu, hovädzí vývar, bobkové listy a jablčný ocot.
- Prikry pokrievkou a na miernom ohni dust 3 – 4 hodiny, kým sa mäso úplne nerozpadá. (Ak používaš tlakový hrniec alebo Instant Pot, var asi 1 hodinu na vysokom tlaku.)
-
Dokončenie:
- Keď je mäso hotové, vyber ho a vidličkou natrhaj na vlákna.
- Vráť ho do šťavy, premiešaj a nechaj pár minút nasať chute.
Ako podávať:
🌮 V tacos – s tortillami, koriandrom, cibuľkou a limetkou
🌯 V burrite – s ryžou, fazuľou a syrom
🍽️ Ako hlavné jedlo – s ryžou, pečenými zemiakmi alebo šalátom
Dobrú chuť!
