ktorý je fermentovaný, pikantný a plný probiotík. Toto kimchi sa vyrába z čínskej kapusty a je základom kórejskej kuchyne.
Ingrediencie (na 1 veľkú nádobu, cca 2–3 kg kimchi)
Na hlavnú zeleninu:
🔹 1 veľká čínska kapusta (cca 2 kg)
🔹 100 g soli (hrubozrnnej, morskej)
🔹 1 l vody
Na pastu z ryžovej múky:
🔹 250 ml vody
🔹 1 PL ryžovej múky (alebo hladkej múky)
🔹 1 PL cukru
Na kimchi pastu:
🔹 100 g kórejskej čili pasty (gochugaru, 고춧가루) – množstvo upravte podľa chuti
🔹 3 PL rybacej omáčky (alebo sójovej omáčky pre vegánsku verziu)
🔹 2 PL sójovej omáčky
🔹 1 PL strúhaného zázvoru
🔹 1 PL strúhaného cesnaku
🔹 1 PL sezamového oleja
🔹 1 PL sezamových semienok (voliteľné)
Na zeleninový mix:
🔹 1 malá reďkovka (biela kórejská alebo klasická, nastrúhaná)
🔹 1 jarná cibuľka, nakrájaná na kúsky
🔹 1 stredná mrkva, nastrúhaná
🔹 1 malá cibuľa, jemne nakrájaná
Postup:
1️⃣ Príprava kapusty:
- Kapustu rozrežte na štvrtiny a dôkladne posypte hrubozrnnou soľou medzi listami.
- Zalejte 1 litrom vody a nechajte ju 2–4 hodiny odstáť, aby zmäkla.
- Po uplynutí času kapustu dobre prepláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať.
2️⃣ Príprava pasty z ryžovej múky:
- V hrnci zmiešajte 250 ml vody s ryžovou múkou, varte na miernom ohni a miešajte, kým nezhustne (asi 5 minút).
- Pridajte cukor, premiešajte a nechajte vychladnúť.
3️⃣ Príprava kimchi pasty:
- V mise zmiešajte vychladnutú pastu z ryžovej múky s gochugaru, rybacou omáčkou, sójovou omáčkou, cesnakom, zázvorom, sezamovým olejom a sezamovými semienkami.
- Pridajte nastrúhanú reďkovku, mrkvu, cibuľu a jarnú cibuľku.
4️⃣ Obalenie kapusty pastou:
- Rukavicami natrite kimchi pastu medzi jednotlivé listy kapusty tak, aby bola dôkladne pokrytá.
- Každú štvrtinu kapusty pevne zviniete a vložíte do čistej nádoby (najlepšie sklenenej alebo keramickej).
5️⃣ Fermentácia:
- Zakryte nádobu, ale nie úplne utesnite (kimchi počas fermentácie uvoľňuje plyny).
- Nechajte stáť pri izbovej teplote 24–48 hodín, potom skladujte v chladničke.
- Kimchi je najlepšie po 1–2 týždňoch, ale môžete ho konzumovať aj skôr.
Tipy na vylepšenie:
✅ Ak chcete menej pálivú verziu, znížte množstvo gochugaru.
✅ Na intenzívnejšiu fermentáciu nechajte kimchi 3–4 dni pri izbovej teplote.
✅ Ak nemáte rybaciu omáčku, môžete použiť fermentovanú sójovú pastu (doenjang) alebo miso.
✅ Kimchi vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov – čím dlhšie stojí, tým je kyslejšie.
Dobrú chuť!
