citrusový koláč s yujou (kórejským citrónom) a nadýchanou meringue vrstvou. Tento dezert je podobný klasickému citrónovému koláču, ale s unikátnou vôňou a chuťou yuja. 🍋🥧
Ingrediencie (na 1 koláč, priemer 22 cm)
Na cesto (krehké maslové cesto):
🔹 200 g hladkej múky
🔹 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
🔹 50 g práškového cukru
🔹 1 žĺtok
🔹 1 PL studenej vody (podľa potreby)
Na yuja plnku:
🔹 150 ml yuja čaju (yuja-cheong, kórejský citrusový sirup s kúskami ovocia)
🔹 50 ml citrónovej šťavy (pre väčšiu kyslosť, voliteľné)
🔹 100 g cukru
🔹 3 žĺtky
🔹 1 celé vajce
🔹 30 g kukuričného škrobu
🔹 50 g masla
Na meringue:
🔹 3 bielky
🔹 100 g kryštálového cukru
🔹 1/2 ČL vínneho kameňa (alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, pre stabilitu)
Postup:
1️⃣ Príprava cesta:
- V mise zmiešajte múku, práškový cukor a studené maslo. Rukami alebo mixérom zapracujte maslo do múky, až kým nebude zmes pripomínať drobivú strúhanku.
- Pridajte žĺtok a podľa potreby lyžicu studenej vody. Vypracujte hladké cesto, zabaľte do fólie a nechajte odležať v chladničke 30 minút.
- Po vychladení cesto rozvaľkajte a vložte do koláčovej formy. Dno poprepichujte vidličkou a dajte piecť do predhriatej rúry na 180 °C na 15 minút (môžete použiť závažie na pečenie, napr. suchú ryžu alebo fazuľu).
2️⃣ Príprava yuja plnky:
- V hrnci zmiešajte yuja čaj, citrónovú šťavu, cukor, kukuričný škrob, žĺtky a celé vajce.
- Na strednom ohni za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne (asi 5 minút).
- Odstavte a vmiešajte maslo, kým sa úplne nerozpustí.
- Nalejte plnku do predpečeného cesta a nechajte vychladnúť.
3️⃣ Príprava meringue:
- Bielky vyšľahajte do peny, pridajte vínny kameň alebo citrónovú šťavu a postupne prisypávajte cukor.
- Šľahajte, kým nevznikne pevná, lesklá hmota (asi 5 minút).
4️⃣ Finalizácia a pečenie:
- Meringue rozotrite na yuja plnku, vytvorte špičky pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka.
- Pečte v rúre na 200 °C asi 5 minút, kým povrch jemne nezozlátne (alebo použite kuchynský flambér na opálenie).
5️⃣ Servírovanie:
- Nechajte koláč úplne vychladnúť a podávajte.
Tipy na vylepšenie:
✅ Ak nemáte yuja čaj, môžete ho nahradiť zmesou citrónovej a pomarančovej marmelády.
✅ Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať nastrúhanú kôru z yuja alebo citróna.
✅ Ak máte radi extra nadýchanú meringue, pridajte 1 ČL kukuričného škrobu rozpusteného v troške vody pri šľahaní.
Dobrú chuť!
