Tu je tradičný recept na Cotoletta alla Milanese, teda milánsky rezeň

Ingrediencie (na 2 porcie):

• 2 teľacie kotlety s kosťou (alebo teľacie rezne)
• 2 vajcia
• 100 g strúhanky (najlepšie domácej)
• 50 g hladkej múky
• Soľ podľa chuti
• 100 g masla (ideálne ghí – prepustené maslo)
• Citrón na podávanie

Postup:

1️⃣ Príprava mäsa:

• Kotlety jemne naklepeme (ale nie príliš tenko, mali by mať hrúbku cca 1,5 cm).
• Osolíme z oboch strán.

2️⃣ Obaľovanie:

• Pripravíme si tri taniere:
  • 1. tanier – múka
  • 2. tanier – rozšľahané vajcia
  • 3. tanier – strúhanka
• Kotlety najskôr obalíme v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačíme, aby dobre priľnula.

3️⃣ Vyprážanie:

• Na panvici rozohrejeme prepustené maslo (ghí) alebo bežné maslo zmiešané s trochou oleja (aby sa neprepálilo).
• Rezne vyprážame na strednom ohni cca 4 – 5 minút z každej strany, kým sú zlatisté a chrumkavé.

4️⃣ Servírovanie:

• Rezne vyberieme na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.
• Podávame horúce s plátkom citróna, prípadne so zemiakovým pyré alebo ľahkým šalátom.

👉 Tip: Originálny milánsky rezeň sa pripravuje z teľacieho mäsa s kosťou, ale ak ho nemáte, môžete použiť aj bravčové alebo kuracie mäso.

Dobrú chuť!