Tempura je tradičné japonské jedlo, kde sa rôzne ingrediencie (zelenina, krevety, ryby) obaľujú v ľahkom cestíčku a vyprážajú do zlatista.
Ingrediencie:
(Pre 2 – 3 osoby)
Cestíčko:
- 100 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
- 200 ml ľadovo studenej vody
- 1 vajce
- ½ ČL soli
- ½ ČL prášku do pečiva (pre extra chrumkavosť, voliteľné)
Na vyprážanie:
- 300 ml rastlinného oleja (ideálne arašidový alebo slnečnicový)
Náplne (môžete si vybrať podľa chuti):
- Krevety
- Cuketa (nakrájaná na tenké plátky)
- Mrkva (nakrájaná na tenké pásiky)
- Bataty (sladké zemiaky, nakrájané na tenké plátky)
- Huby (šampiňóny, shiitake)
- Paprika (nakrájaná na širšie pásy)
- Baklažán (nakrájaný na kolieska)
Omáčka na podávanie (voliteľné):
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL mirinu (sladké ryžové víno)
- 1 ČL cukru
- 100 ml vývaru (kurací alebo zeleninový)
Postup:
-
Príprava surovín
- Zeleninu umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- Krevety očistíme a odstránime pancier (chvost môžeme nechať pre estetiku).
-
Príprava cestíčka
- Do misky rozbijeme vajce, pridáme ľadovú vodu a zľahka premiešame.
- Prisypeme múku, škrob, soľ a prášok do pečiva.
- Jemne premiešame – cestíčko by malo byť hrudkovité, nemiešame ho príliš dlho, aby zostalo ľahké a chrumkavé.
-
Vyprážanie
- V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olej na 170 – 180 °C.
- Každý kúsok zeleniny alebo krevety namočíme do cestíčka a hneď vkladáme do horúceho oleja.
- Smažíme 2 – 3 minúty do zlatista a chrumkava.
- Po vyprážaní necháme odkvapkať na papierovej utierke.
-
Omáčka na podávanie (voliteľné)
- Sójovú omáčku, mirin, cukor a vývar zmiešame v kastróliku a krátko prevaríme.
-
Servírovanie
- Tempuru podávame teplú s omáčkou na namáčanie.
Dobrú chuť!
