Tu je recept na Vollkornbrot (celozrnný chlieb)
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej pšeničnej múky
- 100 g ražnej celozrnnej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 350 ml teplej vody
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice olivového oleja (alebo masla)
- 1 lyžička octu (voliteľné)
- 50 g slnečnicových semienok (voliteľné)
Postup:
1. Príprava kvásku:
- V miske zmiešajte teplú vodu, cukor a droždie. Nechajte stáť asi 10 minút, aby kvások začal pracovať (ak používate čerstvé droždie, rozmiešajte ho priamo v teplej vode s cukrom).
2. Miesenie cesta:
- Do veľkej misy preosejte celozrnnú pšeničnú a ražnú múku. Pridajte soľ.
- K suchej zmesi pridajte kvások, olivový olej a prípadne aj ocot.
- Všetko premiešajte a vymiesite hladké cesto, ktoré bude trochu hutnejšie, ako u bieleho chleba. Miesite cesto asi 8-10 minút.
- Ak používate semienka, môžete ich pridať teraz a zapracovať do cesta.
- Cesto zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým sa nezdvojnásobí objem.
3. Tvarovanie a kysnutie:
- Po vykysnutí cesto jemne premiesime a vytvarujeme ho do požadovaného tvaru (bochník alebo vložíte do formy na chlieb).
- Nechajte cesto ešte 30-40 minút podkysnúť, aby sa trochu zvýšilo.
4. Pečenie:
- Predhrejte rúru na 220 °C (horný a dolný ohrev).
- Pečte chlieb 10 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 30-35 minút, alebo kým nie je chlieb pekne zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Ak chcete, môžete pred pečením povrch chleba jemne naříznuť alebo pokropiť vodou, aby bola kôrka chrumkavá.
5. Chladenie:
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby sa para mohla uvoľniť a kôrka zostala chrumkavá.
Tipy:
- Tento celozrnný chlieb je výborný s rôznymi nátierkami, syrom alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
- Ak máte radi chlieb so semienkami, pridajte aj tekvicové alebo ľanové semienka.
Dobrú chuť!
