Tu je recept na Polievku z homára, ktorá je krémová, bohatá a plná morskej chuti. Je ideálna ako luxusné predjedlo alebo hlavný chod.
Ingrediencie:
Na vývar:
- 1 veľký homár (asi 1 kg)
- 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná na väčšie kusy
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 2 l vody
Na polievku:
- 2 lyžice masla
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 stredné paradajky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 lyžice hladkej múky
- 150 ml suchého bieleho vína
- 200 ml smotany na varenie (alebo šľahačkovej smotany)
- 1 lyžička mletej sladkej papriky (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať alebo tymian na ozdobu
Postup:
1. Príprava homára a vývaru:
- Vložte homára do veľkého hrnca s 2 litrami osolenej vody. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, bobkové listy a čierne korenie.
- Varte na miernom ohni asi 15 minút, kým homár nie je uvarený (škrupina získa jasne červenú farbu).
- Homára vyberte, nechajte vychladnúť a oddelte mäso od škrupiny. Mäso nakrájajte na kúsky a odložte stranou.
- Škrupiny vráťte späť do hrnca a varte ďalších 20–30 minút, aby sa vývar posilnil. Potom vývar sceďte a nechajte si ho na polievku.
2. Základ polievky:
- V hrnci rozohrejte maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte ich, kým nezmäknú.
- Pridajte paradajky a krátko poduste, aby sa rozpadli na omáčku.
- Prisypte múku a premiešajte, aby sa vytvorila hustá pasta. Postupne prilievajte biele víno a za stáleho miešania varte 2–3 minúty.
3. Dokončenie polievky:
- Do základu nalejte scedený vývar z homára. Pridajte mletú papriku, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte na miernom ohni asi 10 minút.
- Primiešajte smotanu a jemne varte ďalších 5 minút. Ak chcete extra hladkú polievku, môžete ju rozmixovať ponorným mixérom a následne precediť.
4. Podávanie:
- Do tanierov pridajte kúsky homárieho mäsa a zalejte horúcou polievkou.
- Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo tymianom. Môžete pridať aj pár kvapiek olivového oleja alebo citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pri restovaní cibule pridať trochu homárových škrupín.
- Ak chcete polievku jemnejšiu, nahraďte časť smotany kokosovým mliekom pre exotický nádych.
- Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo krutónmi.
Dobrú chuť!
