Tu je recept na Graubrot (šedý chlieb), ktorý je tradičný nemecký chlieb vyrobený zo zmesi pšeničnej a ražnej múky:
Ingrediencie:
- 400 g pšeničnej múky (hladká múka typu 550 alebo T650)
- 200 g ražnej múky
- 10 g soli
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 350 ml vlažnej vody
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžica octu (voliteľné, pre lepšiu chuť a trvanlivosť)
- 1 lyžica rastlinného oleja
Postup:
1. Príprava cesta:
- Do veľkej misy nasypte pšeničnú a ražnú múku.
- Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Ak používate čerstvé droždie, rozmiešajte ho vo vlažnej vode spolu s cukrom a nechajte asi 10 minút postáť, aby vznikol kvások. Pri sušenom droždí tento krok vynechajte.
- K múke pridajte droždie (alebo kvások), vodu, ocot a olej.
- Miesite cesto rukami alebo mixérom s hákmi na cesto asi 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné.
2. Kysnutie:
- Cesto zakryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.
3. Tvarovanie chleba:
- Vykysnuté cesto jemne premiesite a vytvarujte do podoby bochníka alebo ho vložte do formy na chlieb.
- Položte bochník na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do vymastenej formy.
- Nechajte ešte 30-40 minút podkysnúť.
4. Pečenie:
- Predhrejte rúru na 220 °C (horný a dolný ohrev). Na dno rúry môžete vložiť malú nádobu s vodou, aby sa vytvorila para, ktorá pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Pečte chlieb 10 minút na 220 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-35 minút.
- Chlieb je hotový, keď pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
5. Chladenie:
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby para unikla a kôrka zostala chrumkavá.
Tipy:
- Pre autentickejšiu chuť môžete do cesta pridať 1 lyžičku rasce alebo koriandru.
- Ak máte čas, cesto môžete nechať kysnúť cez noc v chladničke pre ešte lepšiu chuť.
Dobrú chuť!
