Hovädzie mäso dusené s cesnakom a červeným vínom, až kým sa nerozpadá na jemné kúsky, potom natlačené do čerstvého kúska chleba… áno, prosím! Toto je podľa mňa kráľ „po’boys“ – tradičných louisianaských sendvičov. Omáčka „debris gravy“ sa pripravuje zo všetkých skvelých štiav a karamelizovaných kúskov, ktoré zostanú po dusení, zahustených do chutnej omáčky, ktorá nasiakne chlieb lahodnou chuťou. Upozornenie: budete potrebovať veľa servítok, pretože „po’boys“ sú nádherne šťavnaté a špinavé!
Poznámka: Tento recept je potrebné začať pripravovať aspoň 8 hodín pred podávaním, pretože hovädzie mäso vyžaduje dlhé a pomalé varenie.
PRE 6–8 PORCIÍ
- 1,4 kg hovädzích prs, hrude
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
- 2 mrkvy, najemno nakrájané
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 250 ml červeného vína
- 2–3 vetvičky tymianu
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na servírovanie:
- 2 veľké bagety, každá nakrájaná na 3–4 kúsky
- šalát Little Gem, rozdelený na listy
- 3 veľké paradajky, nakrájané na plátky
- 3–4 kyslé uhorky, nakrájané pozdĺžne
- 2–3 polievkové lyžice majonézy
Predhrejte rúru na 140 °C (120 °C s ventilátorom) alebo stupeň 1 plynového sporáka. Vezmite malý ostrý nôž a urobte hlboké zárezy po celom mäse. Do týchto zárezov dobre vložte plátky cesnaku, uistite sa, že sú úplne skryté v mäse, aby nevypadli a nepripálili sa počas opekania. Mäso veľkoryso osoľte a okoreňte.
Do hlbokého, ohňovzdorného hrnca (ideálny je ťažký liatinový hrniec) pridajte polovicu oleja a postavte ho na vysoký oheň. Keď je olej poriadne rozpálený, pridajte hovädzie mäso a dôkladne ho opečte zo všetkých strán – hlboká karamelizácia výrazne prispieva k chuti, takže sa snažte dosiahnuť peknú zlatistú farbu.
Vyberte mäso na tanier, znížte teplotu na nízku a pridajte do hrnca zvyšný olej, následne cibuľu a mrkvu. Miešajte a nechajte ich chvíľu zmäknúť, približne dve minúty. Vráťte mäso do hrnca spolu so šťavou, ktorá sa z neho uvoľnila. Prilejte hovädzí vývar a červené víno a pridajte vetvičky tymianu.
Priveďte k miernemu varu, potom hrniec prikryte dobre tesniacou pokrievkou a vložte ho do rúry. Nechajte pomaly variť približne 6–8 hodín. Ak je to možné, mäso každé dve hodiny otočte, aby sa rovnomerne uvarilo. Mäso je hotové, keď je veľmi jemné – otestujte to vidličkou, či sa ľahko rozpadá. Ak nie, nechajte ho ešte chvíľu variť.
Vypnite rúru. Vyberte mäso z hrnca a položte ho na tanier do rúry, aby ostalo teplé. Do tepluvzdornej sklenenej nádoby dajte 2 polievkové lyžice varenej omáčky a nechajte ju vychladnúť.
Postavte hrniec na sporák a na vysokom ohni priveďte omáčku k varu. Varte asi 10 minút, až kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Miešajte kukuričný škrob do vychladnutých štiav, ktoré ste si odložili, až kým nevznikne hladká pasta. Pridajte ju do hrnca s omáčkou a miešajte, kým sa omáčka nezhustne. Vypnite oheň.
Vyberte mäso z rúry a nakrájajte ho na hrubé plátky. Postupne ho vkladajte do omáčky a miešajte, aby sa obalilo.
Na servírovanie nakrájajte každú bagetu na polovicu a otvorte ju, ale nechajte vrchnú a spodnú časť spojené. Do každého kúsku vložte niekoľko plátkov hovädzieho mäsa a trochu omáčky. Na vrch pridajte šalát, plátky paradajok a kyslé uhorky a dokončite trochou majonézy. Podávajte okamžite.
