Bacalaitos sú lievancové placky pripravené zo solenej tresky. Podávajú sa po celom Portoriku – od pláží a stánkov pri cestách až po oslavy a pouličné večierky. S chrumkavým povrchom a hustým, žuvacím stredom sú mimoriadne návykové a fantastické, ak ich podávate s trochou pikantnej omáčky.
Poznámka: Tento recept je potrebné začať pripravovať až 24 hodín pred plánovaným podávaním, pretože ryba potrebuje čas na namáčanie.
PRIPRAVÍTE CCA 16 PLACIEK, PORCIE PRE 4–6 OSÔB
Ingrediencie:
- 500 g solenej tresky
- 250 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 červená alebo zelená paprika, jemne nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
- zväzok koriandra, nasekaný
- čerstvo mleté čierne korenie
- trochu rastlinného oleja na vyprážanie
- pikantná chilli omáčka na podávanie
Dajte solenú tresku do veľkej nádoby s vekom a úplne ju zalejte studenou vodou. Nechajte ju namáčať v chladničke minimálne 12 hodín, ideálne 24 hodín, pričom v polovici času vodu vymieňajte. Týmto sa ryba rehydratuje a časť soli sa z nej vylúhuje.
Sceďte rybu a vodu vylejte. Rybu rozložte v jednej vrstve do hlbokej panvice. Zalejte ju čerstvou studenou vodou a položte na stredne silný plameň. Prikryte panvicu pokrievkou alebo pevne priliehajúcim kúskom alobalu a varte na miernom ohni 15 minút, kým ryba nebude mäkká a ľahko sa nedá roztrhať vidličkou. Ak je stále trochu tvrdá, varte ju ešte niekoľko minút.
Pomocou obracačky opatrne preneste uvarenú rybu na tanier a nechajte ju trochu vychladnúť. Keď ju môžete pohodlne chytiť, rozdeľte ju na malé kúsky, pričom opatrne…
Odstráňte všetky kosti a kožu z ryby a odložte ju stranou.
V miske zmiešajte múku a prášok do pečiva a pridajte 350 ml vody, neustále šľahajte, kým nezískate hladké cesto. Pridajte nakrájanú papriku, cesnak a koriander a ochuťte veľkým množstvom čierneho korenia. Soľ už nebude potrebná. Nakoniec opatrne vmiešajte kúsky soli a nechajte cesto odpočívať 30 minút.
Do veľkej panvice pridajte trochu rastlinného oleja a nastavte na vysoký plameň. Keď je olej veľmi horúci, pridajte 1 polievkovú lyžicu zmesi na každú placku, rozprestrite ju po panvici a pri vytváraní každej placky ju jemne sploštite. Môžno to bude potrebné robiť po dávkach. Vyprážajte 2–3 minúty z jednej strany, potom otočte pomocou obracačky a vyprážajte ďalšie 2–3 minúty. Odkvapkajte na papierové utierky a pokračujte, kým nezostane žiadna zmes.
Bacalaitos podávajte horúce s chilli omáčkou pokvapkanou na vrch.
