Ingrediencie (4 – 6 porcií):
-
500 g bielej fazule (sušenej, napr. veľkej maslovej)
-
300 g údenej slaniny (nakrájanej na kúsky)
-
2 kačacie stehná (konfitované alebo čerstvé)
-
300 g klobásy (najlepšie hrubozrnnej)
-
300 g bravčového pliecka (nakrájaného na kocky)
-
1 cibuľa
-
2 strúčiky cesnaku
-
2 stredne veľké mrkvy
-
2 PL paradajkového pretlaku
-
500 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru
-
250 ml suchého bieleho vína
-
2 vetvičky tymianu
-
2 bobkové listy
-
Soľ a čierne korenie podľa chuti
-
Strúhanka na posypanie (voliteľné)
-
Masť alebo olej na opekanie
Postup:
1. Príprava fazule
-
Fazuľu namočte do studenej vody na 12 hodín (najlepšie cez noc).
-
Na druhý deň ju sceďte, zalejte čerstvou vodou a uvarte do polomäkka (asi 40 minút). Sceďte a odložte bokom.
2. Opekanie mäsa
-
Na veľkej panvici rozohrejte trochu masti alebo oleja.
-
Opečte klobásu a slaninu do zlatista a dajte bokom.
-
Následne opečte bravčové kocky, aby sa zatiahli. Odložte bokom.
-
Kačacie stehná môžete nechať vcelku (ak sú konfitované, stačí ich neskôr pridať do hrnca).
3. Príprava základu
-
Na výpeku opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu.
-
Pridajte paradajkový pretlak a chvíľu restujte.
-
Zalejte bielym vínom a nechajte zredukovať.
4. Dusenie
-
Do hrnca pridajte fazuľu, opečené mäso, bobkový list a tymian.
-
Zalejte vývarom tak, aby bolo všetko zakryté.
-
Osoľte, okoreňte a varte na miernom ohni asi 2 hodiny.
5. Finálne pečenie (voliteľné)
-
Ak chcete autentický Cassoulet, preložte ho do hlbokého pekáča.
-
Povrch posypte strúhankou a pečte pri 180 °C asi 30 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
Podávanie
Cassoulet chutí najlepšie s vidieckym chlebom a pohárom suchého bieleho vína. 🍷
💡 Tip: Toto jedlo chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja!
Dobrú chuť!
