Tu je recept na Lieskovcovo-mocha Dacquoise – lahodný francúzsky dezert

Kategória: Pečieme zo svetovej kuchyne

lahodný francúzsky dezert z lieskovcových pusiniek, kávového krému a čokoládovej polevy.

Ingrediencie:

Na lieskovcové korpusy (dacquoise):

  • 120 g lieskovcovej múky (mleté lieskovce)
  • 120 g práškového cukru
  • 4 bielky
  • 50 g kryštálového cukru
  • 1 ČL kukuričného škrobu
  • Štipka soli

Na mocha krém:

  • 200 ml smotany na šľahanie (33 – 36 %)
  • 150 g masla (mäkkého)
  • 80 g práškového cukru
  • 2 ČL instantnej kávy rozpustenej v 1 PL horúcej vody
  • 100 g horkej čokolády (70 %) rozpustenej a mierne vychladnutej
  • 1 ČL vanilkového extraktu

Na čokoládovú polevu:

  • 100 g horkej čokolády (70 %)
  • 50 ml smotany na šľahanie

Na ozdobu:

  • Lieskovcové lupienky alebo nasekané lieskovce
  • Kakao na posypanie

Postup:

1. Príprava lieskovcových korpusov:

  1. Predhrejte rúru na 160 °C a dva plechy vyložte papierom na pečenie. Nakreslite na ne 3 kruhy s priemerom 20 cm.
  2. Lieskovcovú múku zmiešajte s práškovým cukrom a kukuričným škrobom.
  3. Bielky so štipkou soli začnite šľahať. Postupne pridajte kryštálový cukor a šľahajte do tuhého snehu.
  4. Do snehu jemne vmiešajte lieskovcovú zmes.
  5. Cesto rovnomerne rozotrite do pripravených kruhov na plechu.
  6. Pečte 20 – 25 minút, kým korpusy nebudú zlatisté a pevné. Nechajte úplne vychladnúť.

2. Príprava mocha krému:

  1. Rozpustenú čokoládu nechajte mierne vychladnúť.
  2. Smotanu vyšľahajte do tuha a odložte do chladničky.
  3. Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte do nadýchanej hmoty. Pridajte rozpustenú kávu, vanilku a čokoládu, premiešajte.
  4. Na záver jemne vmiešajte vyšľahanú smotanu, aby bol krém ľahký.

3. Zostavenie:

  1. Prvý korpus položte na podnos a natrite vrstvou mocha krému.
  2. Položte druhý korpus, opäť natrite krémom, a pridajte tretí korpus. Celý dezert potrite zvyšným krémom.
  3. Dacquoise vložte na 30 minút do chladničky, aby stuhol.

4. Čokoládová poleva:

  1. Smotanu zahrejte (nechajte ju takmer zovrieť) a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Miešajte, kým sa nerozpustí.
  2. Nechajte chvíľu vychladnúť, potom polevou polejte vrch koláča.

5. Dokončenie:

  • Posypte nasekanými lieskovcami alebo jemne preosejte kakao na povrch.
  • Pred podávaním nechajte aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute spojili.

Servírovanie:

Podávajte dobre vychladené, ideálne s espressom alebo pohárom dezertného vína.

Pridaj komentár