Ingrediencie (na 2 porcie):
- 2 teľacie kolienka s kosťou (osso buco)
- 2 PL hladkej múky (na obalenie)
- 1 malá cibuľa
- 1 mrkva
- 1 stopka zeleru
- 2 PL masla alebo olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 300 ml hovädzieho alebo teľacieho vývaru
- 200 g lúpaných paradajok (konzervovaných alebo čerstvých)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 bobkový list
- 1/2 ČL soli
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na gremolatu:
- 1 strúhaná citrónová kôra (z bio citróna)
- 1 PL čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku (najemno nasekaný)
Postup:
1️⃣ Príprava mäsa:
- Teľacie kolienka osušíme a okraje narežeme, aby sa pri dusení nekrútili.
- Osolíme, okoreníme a obalíme v múke (prebytočnú múku oklepeme).
2️⃣ Opekanie mäsa:
- Na veľkej panvici rozpálime maslo alebo olivový olej.
- Kolienka sprudka opečieme z oboch strán, kým nebudú zlatisté.
- Vyberieme ich a odložíme bokom.
3️⃣ Príprava základu:
- Do tej istej panvice pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
- Restujeme 5 minút, kým zelenina zmäkne.
- Pridáme nasekaný cesnak a krátko orestujeme.
4️⃣ Dusené mäso:
- Vrátime kolienka do panvice a podlejeme bielym vínom. Necháme ho vypariť (cca 3 minúty).
- Pridáme paradajky, vývar a bobkový list.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny, kým je mäso mäkké a ľahko sa oddelí od kosti. Občas premiešame a v prípade potreby podlejeme vývarom.
5️⃣ Príprava gremolaty:
- Citrónovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a cesnak premiešame v miske.
6️⃣ Dokončenie a servírovanie:
- Po udusení odstránime bobkový list.
- Na hotové osso buco posypeme gremolatou, ktorá dodá sviežosť.
- Tradične podávame s Risotto alla Milanese alebo s jemnou polentou.
👉 Tip: Mäsová dreň v kosti je najchutnejšia časť, preto sa odporúča podávať s lyžičkou!
Dobrú chuť!
