Ingrediencie (na 2 porcie):
- 150 g arborio alebo carnaroli ryže (špeciálna ryža na rizoto)
- 500 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 1 malá cibuľa
- 30 g masla
- 30 g parmezánu (Parmigiano Reggiano)
- 50 ml suchého bieleho vína
- 1/2 ČL mletého šafranu (alebo niekoľko nitiek šafranu rozpustených v lyžici teplej vody)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
1️⃣ Príprava šafranu:
- Ak používame šafranové nite, namočíme ich do lyžice horúcej vody a necháme ich 5 – 10 minút lúhovať.
2️⃣ Restovanie cibuľky:
- Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Na panvici roztopíme polovicu masla a pridáme cibuľu. Restujeme na miernom ohni, kým zosklovatie (cca 5 minút).
3️⃣ Pridanie ryže:
- Pridáme ryžu a krátko ju orestujeme (2 minúty), aby sa zrnká obalili maslom a zosklovateli.
4️⃣ Podlievanie vínom:
- Prilejeme biele víno a necháme ho vypariť, kým sa tekutina neodparí a ryža nasiakne jeho chuť.
5️⃣ Postupné pridávanie vývaru:
- Po naberačkách pridávame horúci vývar a neustále miešame. Keď sa tekutina takmer vstrebe, pridáme ďalšiu naberačku. Tento proces trvá 15 – 18 minút, kým je ryža „al dente“ (mäkká, ale s jemným jadrom).
6️⃣ Pridanie šafranu:
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme šafran a dôkladne premiešame, aby získala krásnu zlatú farbu.
7️⃣ Zjemnenie rizota:
- Odstavíme z ohňa, pridáme zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. Premiešame, zakryjeme a necháme 2 minúty odpočívať, aby rizoto získalo krémovú konzistenciu.
8️⃣ Servírovanie:
- Podávame horúce, posypané extra parmezánom a čerstvým čiernym korením.
👉 Tip: Risotto alla Milanese sa tradične podáva s ossobuco (teľacie kolienko dusené na víne).
Dobrú chuť!
