Ingrediencie (na 2 porcie)
- 200 g špagiet
- 100 g guanciale (sušené bravčové líčko) – prípadne pancetta alebo slanina
- 2 žĺtky + 1 celé vajce
- 50 g pecorino romano (prípadne parmezán)
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ (opatrne, lebo guanciale aj syr sú slané)
Postup:
1️⃣ Príprava surovín:
- Guanciale nakrájame na tenké prúžky.
- Syr nastrúhame najemno.
- V miske rozšľaháme žĺtky a celé vajce, pridáme syr a čerstvo mleté čierne korenie. Nemiešame soľ, lebo syr a guanciale sú slané.
2️⃣ Varenie cestovín:
- Špagety uvaríme v osolenej vode “al dente” (o 1-2 minúty kratšie, než je uvedené na obale). Nezlievame všetku vodu, odložíme si cca 100 ml vody na omáčku!
3️⃣ Restovanie guanciale:
- Na panvici bez oleja opečieme guanciale na strednom ohni, kým sa tuk vyškvarí a kúsky sú chrumkavé (cca 5 minút).
- Panvicu odstavíme z ohňa, aby sa tuk neprehrial.
4️⃣ Dokončenie omáčky:
- Uvarené špagety preložíme k guanciale, premiešame a pridáme trošku odloženej vody z cestovín.
- Po minúte pridáme vajíčkovú zmes a rýchlo miešame mimo priameho plameňa, aby sa vajcia nezrazili. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme ešte trochu vody z cestovín.
5️⃣ Servírovanie:
- Ihneď podávame, posypeme extra syrom a čiernym korením.
👉 Tip: Originálna carbonara neobsahuje smotanu ani cesnak – krémovosť pochádza len z vajíčok a syra!
Dobrú chuť!
