Tu je recept na klasické francúzske jedlo Steak Frites (steak s hranolkami)
Ingrediencie:
(pre 2 osoby)
Na steak:
- 2 hovädzie steaky (napr. sviečkovica, rib-eye alebo entrecôte)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1-2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička rozmarínu alebo tymianu
- 2 lyžice masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na hranolky:
- 500 g zemiakov (ideálne odrody na vyprážanie, napr. Agria)
- Slnečnicový olej na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
Postup:
1. Príprava hranoliek:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnomerné hranolky (asi 1 cm hrubé).
- Hranolky namočte do studenej vody aspoň na 30 minút, aby sa zbavili prebytočného škrobu. Potom ich osušte papierovou utierkou.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na 160 °C. Hranolky predpečte (blanšírujte) asi 5-7 minút, kým nie sú polomäkké, ale ešte nie zlatisté. Vyberte ich a nechajte odkvapkať.
- Tesne pred podávaním zvýšte teplotu oleja na 180 °C a hranolky smažte druhýkrát, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Vyberte ich, nechajte odkvapkať na papierovej utierke a posoľte.
2. Príprava steakov:
- Steaky nechajte pred prípravou asi 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Obe strany steakov dobre osoľte a okoreňte.
- Na panvici rozohrejte olivový olej na vysokej teplote. Pridajte steaky a opečte ich z každej strany 2-3 minúty (alebo podľa preferencie: rare, medium rare, well-done).
- Keď sú steaky takmer hotové, pridajte do panvice maslo, cesnak a bylinky. Maslom steaky priebežne prelievajte, aby získali bohatú chuť.
- Po opečení nechajte steaky 5-10 minút odpočívať na tanieri, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
3. Podávanie:
- Na tanier uložte steak, pridajte čerstvo pripravené hranolky a prípadne doplňte jednoduchým zeleným šalátom alebo omáčkou (napr. dijonskou horčicou, majonézou alebo bearnaise omáčkou).
Tipy:
- Výber mäsa: Pre autentický Steak Frites použite kvalitné mäso, ktoré je jemné a dobre mramorované.
- Hranolky: Ak nemáte fritézu, môžete ich pripraviť aj v rúre, ale tradičný spôsob je vyprážanie.
- Dokonalý steak: Používajte kuchynský teplomer, aby ste dosiahli presnú teplotu (rare: 50-52 °C, medium rare: 55-57 °C, medium: 60-63 °C).
Dobrú chuť!
