Tu je recept na klasický francúzsky dezert Crème Brûlée
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (33 % tuku)
- 5 žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru (50 g na krém + 50 g na karamelizáciu)
- 1 vanilkový struk (alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu)
- Štipka soli
Postup:
1. Príprava vanilkovej smotany:
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka. Spolu so strukom ich vložte do hrnca so smotanou. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr.
- Smotanu zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne jemne bublať (nesmie sa variť). Odstavte ju a nechajte 10-15 minút lúhovať, aby sa vanilka dobre uvoľnila.
2. Príprava žĺtkovej zmesi:
- Vo väčšej mise vyšľahajte žĺtky so 50 g cukru a štipkou soli, kým zmes nebude svetlá a krémová.
3. Spojenie zmesí:
- Pomaly prilievajte teplú smotanu k žĺtkovej zmesi, pričom neustále miešajte metličkou, aby sa žĺtky nezrazili. Ak ste použili vanilkový struk, pred pridaním smotany ho odstráňte.
4. Pečenie vo vodnom kúpeli:
- Predhrejte rúru na 150 °C.
- Smotanovo-žĺtkovú zmes nalejte do malých zapekacích misiek (ramekinov). Misky položte do hlbokého plechu a zalejte plech horúcou vodou tak, aby siahala do polovice výšky misiek.
- Pečte 30-40 minút, kým krém stuhne, ale stred zostane mierne trasľavý (ako želé). Po upečení nechajte misky vychladnúť a potom ich dajte aspoň na 4 hodiny (alebo cez noc) do chladničky.
5. Karamelizácia:
- Tesne pred podávaním posypte povrch krému tenkou vrstvou cukru (asi 1 čajová lyžička na misku). Cukor rovnomerne roztavte kuchynským flambovacím horákom, kým nevznikne zlatohnedá karamelová krusta. Ak nemáte horák, misky môžete dať na pár minút pod gril v rúre.
Podávanie:
- Crème Brûlée podávajte vychladený, aby bol kontrast medzi chladným krémom a teplou chrumkavou karamelovou krustou. Môžete ho ozdobiť čerstvým ovocím, ako sú maliny alebo čučoriedky.
Tipy:
- Bez horáka: Ak karamelizujete cukor pod grilom, misky predtým dajte na ľadový podnos, aby krém zostal chladný.
- Chuťová obmena: Do smotany môžete pridať citrónovú kôru, škoricu alebo pár kvapiek likéru na zvýraznenie chuti.
Dobrú chuť!
