Tu je recept na tradičný francúzsky Beef Bourguignon (hovädzie po burgundsky)
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (napr. hovädzie plece alebo krk, nakrájané na väčšie kocky)
- 200 g údenej slaniny (nakrájanej na kúsky)
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
- 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 3-4 mrkvy (nakrájané na hrubšie plátky)
- 250 g malých šampiňónov (očistené, celé alebo na polovice)
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml suchého červeného vína (napr. burgundské)
- 300 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 bobkové listy
- 2 vetvičky tymianu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
1. Príprava mäsa:
- Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou (aby sa dobre opieklo).
- V hrnci na strednom ohni rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja a orestujte kúsky slaniny do chrumkava. Vyberte ich a odložte nabok.
- V tom istom hrnci opečte hovädzie mäso zo všetkých strán dozlatista (v prípade potreby pridajte olej). Mäso vyberte a odložte nabok.
2. Príprava základu:
- Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Restujte, kým cibuľa zosklovatie.
- Pridajte pretlačený cesnak a paradajkový pretlak, krátko orestujte.
3. Spojenie surovín:
- Do hrnca vráťte opečené mäso a slaninu. Posypte múkou, premiešajte a nechajte krátko zapiecť (múka pomôže zahustiť omáčku).
- Prilejte červené víno a vývar, miešajte, aby sa odlepili všetky pripečené kúsky zo dna hrnca.
- Pridajte bobkové listy, tymian a rozmarín. Dochutíte soľou a čiernym korením.
4. Dusenie:
- Prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni 2-3 hodiny, kým mäso nebude mäkké. (Môžete tiež použiť rúru – pečte pri 160 °C).
5. Pridanie šampiňónov:
- Asi 30 minút pred koncom varenia pridajte do hrnca šampiňóny.
Podávanie:
Beef Bourguignon podávajte horúci, najlepšie s:
- Maslovou zemiakovou kašou
- Cestovinami (napr. tagliatelle)
- Čerstvou bagetou
Tipy:
- Víno: Na varenie použite kvalitné suché víno, ktoré by ste radi pili. Víno dodá jedlu hlbokú chuť.
- Zvyšky: Jedlo chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Alternatíva: Ak nemáte červené víno, použite extra vývar a pridajte trošku balzamikového octu na dochutenie.
Dobrú chuť!
