Tieto mimoriadne chutné sladké koláčiky sa považujú za jeden z mála pôvodných kanadských receptov a pečú sa na uliciach aj v domácnostiach po celej krajine, pričom existuje niekoľko festivalov a „gastronomických trás“ venovaných ich oslave. Tradične sa pripravujú s kukuričným sirupom, aby si zachovali mäkkú a tekutú konzistenciu; avšak tento sirup môže byť v Spojenom kráľovstve ťažko dostupný, takže som použil javorový sirup, ktorý sa mi zdal vhodný. Ak však nájdete kukuričný sirup, určite ho použite, prípadne môže poslúžiť aj zlatý sirup.
PRIPRAVÍTE 12 KOLÁČIKOV, PORCIE PRE CCA 6–8 OSÔB (JEDEN NIKDY NESTAČÍ!)
Ingrediencie:
- 100 g hrozienok
- 180 g mäkkého hnedého cukru
- 180 g masla, zmäknutého
- 3 vajcia
- 100 ml javorového sirupu alebo kukuričného/zlatého sirupu
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- veľká štipka soli
Na cesto:
- 200 g hladkej múky, plus trochu navyše na posypanie
- 110 g studeného masla, nakrájaného na kocky veľké 1 cm
- 4–5 polievkových lyžíc ľadovo studenej vody
Potrebujete:
- formu na 12 muffinov
- vykrajovačku s priemerom 12 cm (ak nemáte dostatočne veľkú vykrajovačku, vyrovnajte papierový košíček na muffiny a použite ho ako šablónu na vyrezávanie).
Na cesto:
Dajte múku a maslo do kuchynského robota a mixujte pulzovaním, kým nezískate hrubú drobenku. Postupne pridávajte vodu a zároveň pulzujte, až kým sa zmes nezačne spájať do voľných hrudiek. Nemixujte príliš dlho, inak…
…skončíte s tuhým namiesto drobivého cesta.
Cesto môžete pripraviť aj ručne: múku a maslo spracujte medzi prstami a palcami, kým zmes nebude pripomínať strúhanku. Potom pridajte vodu a nožom ju zapracujte, aby sa zmes spojila. Nakoniec cesto rukami spojte do kompaktného tvaru. Položte cesto na fóliu na potraviny, zabaľte ho a jemne stlačte do tvaru gule. Dajte ho na hodinu vychladiť do chladničky.
Keď je cesto vychladené, rozvaľkajte ho na mierne pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku približne 2–3 mm – čím tenšie, tým lepšie, aby každý kúsok bol hlavne o náplni. Pomocou vykrajovačky s priemerom 12 cm vyrežte 12 kruhov. Možno budete musieť zvyšky cesta znovu rozvaľkať, aby ste získali všetkých 12 kruhov, no ak ho rozvaľkáte dostatočne tenko, malo by to stačiť.
Jemne zatlačte a zložte každý kruh do formy na 12 muffinov; malé záhyby a nerovnosti sú tradičné, takže si nerobte starosti s príliš dokonalým vzhľadom koláčikov. Formu vložte na 30 minút do chladničky, aby cesto oddýchlo a znížilo sa jeho zmršťovanie počas pečenia.
Kým cesto druhýkrát chladne, pripravte náplň. Dajte hrozienka do malej misky a zalejte ich vriacou vodou tak, aby boli ponorené. Nechajte ich namočené 30 minút a potom ich dobre sceďte.
Medzitým dajte hnedý cukor a maslo do misky kuchynského robota a šľahajte, kým zmes nebude hladká a krémová. Môžete to urobiť aj ručne s drevenou varechou a troškou námahy. Pridajte vajcia, jedno po druhom, a po každom dobre premiešajte. Potom pridajte sirup, vanilkový extrakt a soľ a šľahajte, kým nebude zmes hladká.
Predhrejte rúru na 220 °C (200 °C teplovzdušná rúra, stupeň 7 plynovej rúry). Hrozienka rovnomerne rozdeľte medzi pripravené formičky z cesta a potom nalejte náplň. Pečte v horúcej rúre 15–20 minút, kým cesto nie je upečené a povrch koláčikov mierne chrumkavý. Ak náplň počas pečenia trochu pretečie cez okraj formičiek, nezľaknite sa, po vytiahnutí z rúry opäť klesne.
Nechajte koláčiky trochu vychladnúť, než ich opatrne vyberiete z formy. Podávajte teplé alebo studené.
