Slávne pomenovaná muffuletta je ďalší vynikajúci sendvič z Louisiany, tentokrát s talianskymi koreňmi. Naplnený zmesou údéného mäsa a syra, a vrstvený s výrazným olivovým šalátom, tento sendvič sa s časom zlepšuje a je skvelým občerstvením na ulici.
Poznámka: Tento recept je potrebné začať pripravovať približne 4–5 hodín pred jedlom, aby mal čas na vykysnutie focaccie a aby sa chute sendviča dobre prepojili.
PRE 6–8 PORCIÍ
Na focacciu:
- 400 g silnej bielej pšeničnej múky
- 1 čajová lyžička rýchlokvasného droždia
- štipka jemnej soli
- 225 ml vody, teplej na dotyk
- 2 polievkové lyžice olivového oleja, plus extra na natretie a pokvapkanie
- morská soľ na posypanie
Na olivový šalát:
- 250 g zmiešaných olív bez kôstky, nakrájaných
- 100 g pečených červených paprík, nakrájaných
- 50 g sušených rajčín, najemno nakrájaných
- 1 banánová šalotka, najemno nakrájaná
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice vínneho octu (červeného alebo bieleho)
- 1 červená chilli paprička, najemno nakrájaná
- 2 polievkové lyžice nasekanej hladkolistej petržlenovej vňate
- 1 čajová lyžička nasekanej čerstvej oregáno, alebo ½ čajovej lyžičky sušeného
- čerstvo mleté čierne korenie
Na náplň:
- 250 g provolone syra, nakrájaného na tenké plátky
- 75 g koppy, nakrájané na tenké plátky
- 50 g salámy finocchiona (saláma s feniklom), nakrájané na tenké plátky
- 250 g scamorza syra, nakrájaného na tenké plátky
- 50 g salámy ventricina piccante (pikantná korenistá saláma), nakrájané na tenké plátky
- 75 g mortadelly, nakrájané na tenké plátky
Na focacciu:
Do misy mixéra s hákom na cesto dajte múku, droždie a štipku jemnej soli. S pomalým chodom motora pomaly pridávajte vodu a následne olivový olej. Miešajte 5 minút, kým cesto nebude mäkké, hladké a elastické. Cesto môžete pripraviť aj ručne, ak preferujete; hnetenie bude trvať približne 10 minút.
Cesto vložte do ľahko naolejovanej misy a zakryte potravinárskou fóliou. Nechajte ho kysnúť 1 až 2 hodiny, kým sa nezväčší dvakrát.
Ľahko naolejujte veľký plech na pečenie a vyklopte cesto naň, pritlačte ho rukami, až kým nebude mať približne 24 cm na šírku a 1 cm na hrúbku. Nechajte kysnúť, odkryté a pri izbovej teplote, ďalších 30 minút.
Predhrejte rúru na 200 °C (180 °C s ventilátorom) alebo stupeň 6 plynového sporáka. Prstami urobte hlboké jamky po celom ceste a pokvapkajte ho hojným množstvom olivového oleja. Posypte morskou soľou a pečte 20–25 minút, až kým nebude zlatisté. Ak cesto zdvihnete, malo by pri poklepaní zvoniť dutým zvukom. Nechajte vychladnúť na mriežke a potom opatrne prerežte na polovicu, čím vytvoríte 2 tenké štvorce.
Pripravte olivový šalát zmiešaním všetkých ingrediencií v miske a dochuťte čiernym korením podľa chuti; soľ by nemala byť potrebná kvôli slanosti olív. Rozdeľte šalát medzi dve polovice chleba a rovnomerne ho rozotrite až po okraje.
Na jednej polovici chleba začnite vrstviť náplne, opäť dbajte na to, aby ste ich dostali až po okraje. Začnite vrstvou provolone syra, potom koppy a salámy finocchiona, nasledovanou scamorza syrom, salámou ventricina piccante a nakoniec mortadellou. Položte druhú polovicu chleba na vrch, pritlačte pevne.
Celý naplnený chlieb pevne zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte na izbovej teplote pár hodín, aby sa chute prepojili. Na servírovanie ho rozbaľte a nakrájajte na rovné štvorce.
