Tu je recept na Escabeche z mečúňa – tradičné jedlo plné chutí, v ktorom sa ryba marinovaná v octovej omáčke podáva studená alebo izbovej teploty. Tento pokrm je ideálny na horúce letné dni, ale aj ako zaujímavý predkrm.
Ingrediencie:
Na rybu:
- 500 g mečúňa (filety)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/2 šálky hladkej múky (na obaľovanie)
- 4 lyžice olivového oleja (na smaženie)
Na marinádu (escabeche):
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na tenké kúsky
- 1 veľká mrkva, nakrájaná na tenké pásiky
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 červená paprika, nakrájaná na prúžky
- 1/2 šálky jablčného alebo bieleho octu
- 1/2 šálky bieleho vína (voliteľné)
- 1/2 šálky vody alebo rybieho vývaru
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvý tymian alebo petržlen na ozdobu
Postup:
1. Príprava mečúňa:
- Filety z mečúňa osušte papierovou utierkou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Obaľte ich v múke a prebytočnú múku jemne otraste.
- V panvici rozohrejte olivový olej a filety opečte z oboch strán do zlatohneda (asi 3–4 minúty na každú stranu). Odložte ich na tanier.
2. Príprava marinády:
- V tej istej panvici (ak treba, pridajte trochu olivového oleja) orestujte cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak a papriku, kým zelenina nezačne mäknúť (asi 5–7 minút).
- Pridajte ocot, víno (ak používate), vodu alebo vývar, bobkové listy, celé čierne korenie a sladkú papriku.
- Dochuťte soľou a čiernym korením. Priveďte marinádu k varu, potom znížte teplotu a nechajte ju variť na miernom ohni asi 10 minút, aby sa chute prepojili.
3. Spojenie:
- Do marinády vložte opečené filety mečúňa, zakryte a varte na miernom ohni ďalších 5 minút, aby ryba nasiakla chute.
- Odstavte z ohňa a nechajte jedlo vychladnúť.
4. Marinovanie:
- Pre autentický escabeche nechajte rybu odležať v marináde aspoň 4 hodiny (najlepšie cez noc) v chladničke. Podávajte pri izbovej teplote alebo studené.
Podávanie:
- Escabeche podávajte s čerstvým chlebom, varenými zemiakmi, ryžou alebo šalátom.
- Na ozdobu môžete pridať čerstvé bylinky, ako je petržlen alebo tymian.
Tipy:
- Namiesto mečúňa môžete použiť inú pevnejšiu rybu, ako je treska, tuniak alebo makrela.
- Ak chcete pikantnejší nádych, pridajte nasekanú čili papričku do marinády.
- Escabeche chutí ešte lepšie po dlhšom marinovaní, preto je ideálne pripraviť ho deň vopred.
Dobrú chuť!
