Tu je recept na pravý Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)

Ingrediencie (4 porcie):

• 4 plátky teľacieho mäsa (napr. stehno, 150 – 180 g na kus)

• 2 vajcia

• 100 g hladkej múky

• 150 g strúhanky

• Soľ

• Čerstvo mleté čierne korenie

• Maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie (ideálne prepustené maslo – Butterschmalz)

• Plátky citróna na podávanie

Postup:

1. Príprava mäsa

   • Teľacie mäso nakrájajte na tenké plátky (cca 5 – 6 mm hrubé).

   • Jemne ich naklepte medzi dvoma fóliami, aby zostali rovnomerné.

   • Osoľte a jemne okoreňte z oboch strán.

2. Obaľovanie

   • Pripravte si tri taniere:

     • V prvom bude hladká múka.

     • V druhom rozšľahané vajcia.

     • V treťom strúhanka.

   • Každý rezeň obaľte postupne v múke, vajíčku a nakoniec v strúhanke.

   • Strúhanku len jemne pritlačte, nepritláčajte príliš silno – vytvorí sa vzdušnejší obal.

3. Vyprážanie

   • Na panvici rozpáľte väčšie množstvo prepusteného masla (Butterschmalz) alebo oleja.

   • Rezne vyprážajte pri teplote okolo 160 – 170 °C asi 2 – 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.

   • Olej by mal byť dostatočne horúci, aby rezne plávali a obal sa nafúkol.

4. Dokončenie

   • Hotové rezne položte na papierové utierky, aby sa odsali prebytočný tuk.

   • Podávajte s plátkom citróna a tradične s zemiakovým šalátom alebo zemiakovou kašou.

Dobrú chuť!