Tu je recept na tradičný Stollen (vianočnú štólu)
Ingrediencie:
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 30 g čerstvého droždia)
- 250 ml teplého mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 štipka soli
- 150 g mäkkého masla
- 2 vajcia
- Kôra z 1 citróna (bio citrón, jemne nastrúhaná)
Na náplň:
- 150 g hrozienok
- 50 g kandizovanej citrónovej a pomarančovej kôry
- 50 g mandlí (jemne nasekaných)
- 2 lyžice rumu (alebo pomarančového džúsu na namočenie hrozienok)
- 200 g marcipánu (voliteľné, na náplň)
Na dokončenie:
- 100 g masla (roztopeného, na potretie)
- 100 g práškového cukru (na posypanie)
Postup:
1. Príprava náplne:
- Hrozienka namočte do rumu alebo pomarančového džúsu aspoň na 1 hodinu (ideálne cez noc).
- Kandizovanú kôru a mandle si pripravte na pridanie do cesta.
2. Príprava cesta:
- V mise zmiešajte múku a sušené droždie (pri čerstvom droždí urobte najprv kvások: zmiešajte droždie, lyžicu cukru, trochu teplého mlieka a nechajte vzísť).
- Pridajte teplé mlieko, cukor, vanilkový cukor, štipku soli, mäkké maslo, vajcia a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Vypracujte hladké cesto, ktoré sa nelepí (miesite asi 10 minút). Cesto by malo byť mäkké a pružné.
- Do cesta zapracujte hrozienka, kandizovanú kôru a mandle.
- Nechajte cesto prikryté utierkou kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
3. Tvarovanie štóly:
- Vykysnuté cesto vyvaľkajte na oválny tvar.
- Ak chcete pridať marcipán, vyvaľkajte ho do valčeka a položte ho do stredu cesta. Cesto preložte cez marcipán, aby vznikol typický tvar štóly.
- Preneste štólu na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečenie:
- Predhrejte rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- Pečte štólu približne 50-60 minút. Ak sa povrch začne príliš rýchlo hnednúť, zakryte ju alobalom.
5. Dokončenie:
- Ešte horúcu štólu potrite roztopeným maslom a bohato posypte práškovým cukrom.
- Nechajte úplne vychladnúť a zabaľte do alobalu alebo fólie. Štóla chutí najlepšie po niekoľkých dňoch, keď sa chute prepoja.
Tipy:
- Štólu skladujte na chladnom a suchom mieste, aby vydržala dlhšie.
- Na obohatenie chuti môžete do cesta pridať štipku škorice alebo kardamónu.
Dobrú chuť!
